अंगूर के छिलके का लाल रंग
अंगूर के छिलके से प्राप्त लाल रंग, जिसे अंगूर के छिलके का अर्क भी कहा जाता है, एक प्राकृतिक एंथोसायनिन-आधारित रंग है जो अंगूर के रस निकालने या शराब बनाने के बाद बचे हुए छिलकों से बनाया जाता है। इसके उत्पादन की प्रक्रिया में छिलकों से बीज और अशुद्धियों को हटाना, फिर पानी या खाद्य-ग्रेड इथेनॉल से निष्कर्षण, छानना, सांद्रण और अन्य शोधन चरण शामिल हैं।
कुछ उत्पादों को माल्टोडेक्सट्रिन जैसे सहायक पदार्थों को मिलाकर स्प्रे ड्राइंग के माध्यम से पाउडर रूप में परिवर्तित किया जाता है। इसके प्रमुख घटकों में एंथोसायनिन ग्लूकोसाइड जैसे मैल्विन, पियोनिडिन, डेल्फिनिडिन और पेटुनिडिन-3'-ग्लूकोसाइड, साथ ही फ्लेवोनोइड शामिल हैं। ये यौगिक न केवल इसकी रंग क्षमता निर्धारित करते हैं बल्कि इसके अंतर्निहित एंटीऑक्सीडेंट गुणों में भी योगदान करते हैं।
अंगूर के छिलके से प्राप्त लाल रंग के भौतिक-रासायनिक गुण विशिष्ट हैं: यह गहरे लाल से बैंगनी-लाल पाउडर के रूप में दिखाई देता है, साथ ही तरल और पेस्ट रूप में भी उपलब्ध है, और इसमें एक हल्की सी विशिष्ट गंध होती है। यह पानी, इथेनॉल, प्रोपलीन ग्लाइकॉल और अन्य विलायकों में अत्यधिक घुलनशील है, लेकिन वसा, तेल और शुद्ध इथेनॉल में अघुलनशील है। इसका रंग pH पर काफी हद तक निर्भर करता है—अम्लीय परिस्थितियों में यह स्थिर, चमकीला लाल से बैंगनी-लाल रंग प्रदर्शित करता है, उदासीन वातावरण में नीला हो जाता है, और क्षारीय परिस्थितियों में अस्थिर हरा हो जाता है।
इसके अतिरिक्त, प्रकाश और गर्मी के प्रति इसकी सहनशीलता सीमित है; तेज रोशनी या उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने से इसका रंग फीका पड़ सकता है। लोहे और तांबे जैसे धातु आयनों की उपस्थिति में, इसका रंग गहरा होकर बैंगनी-भूरा हो सकता है, और ऑक्सीकरण के कारण इसमें रंग परिवर्तन होने की संभावना रहती है, हालांकि इसकी रंगाई क्षमता और गर्मी प्रतिरोधकता मध्यम दर्जे की है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
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