मोनास्कस रेड कलरेंट
मोनास्कस रेड कलरेंट का परिचय:
मोनास्कस रेड कलरेंट एक प्राकृतिक रंग है जिसे आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी का उपयोग करके लाल खमीर चावल से निकाला जाता है। यह एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है, साथ ही इसमें कारमेल रंगद्रव्य भी होता है। इसके उपयोग के आधार पर इसे तेल में घुलनशील और पानी में घुलनशील दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। इनमें से, पानी में घुलनशील का उपयोग अधिक व्यापक रूप से किया जाता है, क्योंकि इसका रंग उच्च होता है, प्राकृतिक आभा होती है और प्रोटीन को रंगने की प्रबल क्षमता होती है।
एरिथ्रोसिन वर्णक के गुण
1. अम्ल-क्षार स्थिरता
मोनास्कस रेड कलरेंट pH 4.5 से 12 की रेंज में अधिक स्थिर होता है। अन्य प्राकृतिक कलरेंट की तुलना में, यह pH के प्रति अधिक स्थिर होता है और इसका रंग शुद्ध होता है, जबकि कुछ प्राकृतिक पिगमेंट pH के साथ बदलते रहते हैं।
2. ऊष्मा प्रतिरोध
130℃ से कम तापमान पर रंग अधिक स्थिर रहता है, लेकिन 130℃ से अधिक तापमान पर, वर्णक भूरा हो जाएगा।
3. प्रकाश प्रतिरोध
शोध से पता चलता है कि लाल रंगद्रव्य दैनिक प्रकाश के प्रति अपेक्षाकृत स्थिर होता है, और लाल रंगद्रव्य इथेनॉल घोल पराबैंगनी प्रकाश के प्रति काफी स्थिर होता है। यदि प्रकाश संरक्षण अधिक स्थिर हो, तो कई महीनों तक रंग नहीं बदलता है, लेकिन तेज सीधी धूप में, रंग स्थिरता कमजोर हो जाती है।
4. ऑक्सीकरण और अपचयन प्रतिरोध
मोनस्कस रेड कलरेंट 0.1% हाइड्रोजन पेरोक्साइड, विटामिन सी, सोडियम सल्फाइट और अन्य रेडॉक्स एजेंटों से लगभग अप्रभावित रहता है।
5. धातु आयनों के प्रति प्रतिरोध
मोनस्कस रेड कलरेंट धातु आयनों से अप्रभावित रहता है। वर्तमान शोध से पता चलता है कि Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ की उपस्थिति में, इसके रंगद्रव्य की अवशिष्ट दर 97% तक अधिक होती है। यह विशेषता मांस उत्पादों के प्रसंस्करण में इसके अनुप्रयोग के लिए अनुकूल है, और लोहे या तांबे के बर्तनों में मांस उत्पादों के उपचार के दौरान लाल खमीर वाले रंगद्रव्य के फीके पड़ने की समस्या के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
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